Optima calidad de la Proteína de huevo
La velocidad de absorción de esta proteína, llamada albúmina, es media. Hasta que llegó la proteína de suero de leche, ha sido la mejor proteína en términos de Valor Biológico, tanto que se le dio el 100 en la escala que se hizo para tal fin. El whey tiene ahora 104 en esa escala.
No es tan popular como el whey pero se emplea cada vez más en batidos o como mezcla con el whey para elaborar proteínas de liberación secuencial.